Κυριακή, 30 Δεκεμβρίου 2007

Πέμπτη, 27 Δεκεμβρίου 2007

TRIGOS sto Stavro



Διαδικασία Τρύγου και πατήματος σταφυλιού

Bρεθήκαμε στο συνοικισμό «Λουκάτα», στο ΣΤΑΥΡΟ, σε ένα ορεινό χωριό της όμορφης Κέρκυρας, στο πατητήρι του κ. Σπ. Λουκά. Παρακολουθήσαμε, φωτογραφίσαμε αλλά και συμμετείχαμε στο πάτημα του σταφυλιού...
• Κόβουμε (τρυγάμε) τα σταφύλια. Το αμπέλι το τρυγάμε συνήθως στις 14 Σεπτεμβρίου στη λεγόμενη γιορτή της Υψώσεως του Tίμιου Σταυρού.
• Μεταφέρονται τα τσαμπιά του σταφυλιού στο μέρος όπου θα πατηθούν.
• Σπάμε (αλέθουμε) τις ρόγες του σταφυλιού με ιδικό μηχάνημα ή με το χέρι
• Ρίχνουμε τα «σπασμένα - αλεσμένα» σταφύλια στο σκαφόνι (ξύλινο ανοιχτό βαρέλι με κάνουλα, στενό κάτω - πλατύ επάνω).
• Aφήνουμε σκεπασμένα για δύο (2) μέρες τα «σπασμένα» σταφύλια στο σκαφόνι.
• Πριν πατηθούν τα «σπασμένα» σταφύλια αφαιρούμαι από επάνω τα λεγόμενα «ξινά» τσίπουρα - σταφύλια και ανοίγουμε την κάνουλα του σκαφονιού για να πάρουμε το πρώτο χυμό.
• Πλένουμε τα πόδια μας, μπαίνουμε μέσα στο «ζιφτίρι» και αρχίζουμε να πατάμε τα σπασμένα σταφύλια.
Κάτω από το σκαφόνι, από την κάνουλα του, τρέχει ο χυμός του σταφυλιού.
• Mαζεύουμε τα πατημένα σταφύλια (τσίπουρα) από το σκαφόνι και τα πάμε στο ζιφτίρι. Εκεί συμπιέζονται και βγαίνει και ο υπόλοιπος χυμός.
• Mαζεύουμε (από το σκαφόνι και από το ζιφτίρι) το χυμό του σταφυλιού και τον τοποθετούμε σε μεγάλο βαρέλι (δρύινο είναι το καλύτερο) ή σε γυάλινες μεγάλες μποτίλιες. Φροντίζουμε να μη γεμίσουν τις μποτίλιες (ή το βαρέλι) μέχρι επάνω για να μπορεί να γίνει η ζύμωση. Φυσικά δε σφραγίζουμε το άνοιγμα γιατί θα γίνει έκρηξη. Σκεπάζουμε όμως το άνοιγμα (του βαρελιού ή της μποτίλιας) με τούλι ή γάζα.
• Σαράντα μέρες το κρασί βράζει (γίνεται η ζύμωση). Βάζουμε αυτί και ακούμε, ή δεν ακούμε... τη ζύμωση. Όταν βεβαιωθούμε ότι τελείωσε η βράση του κρασιού, σε μέρα ηλιόλουστη, το «καθαρίζουμε» από το κατακάθι... δηλαδή παίρνουμε - μεταγγίζουμε τον καθαρό χυμό σε άλλο βαρέλι ή σε άλλες μποτίλιες.
• Σκεπάζουμε το κρασί με λίγο λάδι - σπορέλαιο και το σφραγίζουμε. Το αφήνουμε για άλλες 20 μέρες να «ησυχάσει»... και μετά... στην υγεία μας!